生抽和老抽的區別，生抽提味增鮮/老抽上色(附家常菜菜譜) — 神奇養生網
時間：2025-07-03 19:50:53 來源： 作者：
醬油是生抽生抽上色神奇我們廚房中必不可少的一種調味品，但是和老很多人考到超市里的生抽、老抽、抽的常菜菜譜海鮮醬油等等品種都不知道如何選擇，區別生抽和老抽的提味區別有哪些呢？因為原材料，制作工藝的增鮮區別，生抽一般用來提味增鮮，老抽老抽用來上色，養生使菜品顏色更好看。生抽生抽上色神奇
生抽和老抽的和老區別
1、制造工藝不同
生抽主要用大豆、抽的常菜菜譜黑豆、區別面粉等原材料，提味經過微生物發酵加工制成，增鮮老抽是老抽在生抽的基礎上加了焦糖、糖蜜等成分，經過調配、蒸煮、滅菌、發酵、曬制2-3個月后制成。生抽是紅褐色的，老抽是棕褐色帶有光澤的，味道要比生抽更加濃郁。
2、用法不同
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做涼拌菜的時候一般用生抽，生抽有咸香的口感，有的生抽中還加入了谷氨酸鈉和核苷酸二鈉的成分，這樣的生抽吃起來更美味。老抽的顏色更濃，適合用來給食物快速的上色，經常來做紅燒的菜，讓食物看起來更有食欲。
30種最常吃的家常菜菜譜
1、魚香茄子
肉絲加料酒、生抽、生粉、鹽后抓勻腌制15-20分鐘，然后調好醬汁（2生抽+2陳醋+2白糖+1/2蠔油+1淀粉+3清水），將胡蘿卜和青椒下鍋燙煮1-2分鐘后撈出備用。起鍋燒油，放入腌好的肉絲炒熟變白后撈出備用。再起油鍋放姜蒜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，再下胡蘿卜、青椒、木耳，翻炒變軟后倒入肉絲，加入醬料翻炒均勻，出鍋撒蔥花即可......
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